Tarte tatin de pommes et de noix du Périgord

Ingrédients pour 4 personnes:

1kg de pommes Golden
200g de pâte brisée
200g de sucre semoule
200g de beurre
30cl de crème UHT
30g de sucre glace
250g de noix du Périgord broyées
1 c. à soupe de rhum
2 c. à soupe de jus de citron

Préparation de la recette Tarte tatin de pommes et de noix du Périgord

Faire blondir les 3/4 de sucre et 3/4 de beurre pour réaliser un caramel bien coloré. Napper le fond des moules.

Éplucher et tailler les pommes en gros quartiers, les mettre dans les moules, recouvrir ensuite de la pâte brisée une fois les pommes recouvertes de caramel et de copeaux de beurre.

Cuire à four chaud (th. 7) pendant 30 minutes.

Pendant la cuisson de la tarte tatin, monter la moitié de la crème fouettée et ajouter le sucre glace pour réaliser la chantilly.

Pour réaliser le caramel aux noix, cuire le beurre restant et le sucre, déglacer au jus de citron, ajouter les noix du Périgord broyées, la crème restante et le rhum. Mélanger.

Dresser sur une assiette une part de tarte tatin recouverte de noix du Périgord broyées, disposer une quenelle de chantilly à côté. Décorer l'assiette avec des traits de sauce caramel aux noix.