Mousse de citron au basilic

Ingrédients pour 4 personnes:

3 citrons verts
2 citrons jaunes
20 cl de lait concentré non sucré
100 gr de sucre
100 ml d’eau
Basilic

Préparation de la recette Mousse de citron au basilic

1/ Verser le lait concentré dans un saladier et le mettre au réfrigérateur pendant 30 mn.

2/ Laver les citrons. Râper le zeste de 2 citrons verts. Couper en rondelles 1 citron jaune et 1 citron vert. Veiller à retirer tous les pépins.

3/ Dans une casserole, faire bouillir l'eau avec 80 grammes de sucre, le jus d'un demi citron jaune et y ajouter le zeste des 2 citrons verts.

4/ Ajouter à ce sirop 4 rondelles de citrons jaunes et 4 rondelles de citrons verts. Les retirer après 3 à 4 mn de cuisson dans le sirop. Poursuivre la cuisson pendant 5 mn à feu moyen, puis retirer du feu, et ajouter le sucre restant. Bien mélanger et laisser refroidir.

5/ Sortir le saladier réfrigéré dans lequel vous aviez versé le lait concentré. Battre ce lait quelques minutes afin d'obtenir une mousse. Y ajouter le jus d'un demi citron jaune.

6/ Incorporer progressivement le sirop de citrons refroidi à la mousse de lait en mélangeant.

7/ Mettre ensuite la préparation au réfrigérateur pendant 1h.

8/ Avant de servir, saupoudrez de basilic ciselé.