Courgettes farcies au haché d'agneau

Ingrédients pour 4 personnes:

- 500 g d’agneau haché
- 8 petites courgettes rondes
- 1 verre de couscous fin
- 1 oignon rouge haché
- 1 gousse d’ail
- 1c. à soupe de concentré de tomates
- 1 branche de basilic
- 100 g d’emmental râpé
- Huile d’olive
- Une pincée de piment
- Une pincée d’origan
- Sel et poivre

Préparation de la recette Courgettes farcies au haché d'agneau

Couper le haut des courgettes et réserver les chapeaux pour la présentation. Les vider avec une petite cuillère (attention : légume fragile). Couper la chair en petits dés.
Verser un peu d'eau bouillante sur le couscous.
Cuire à la poêle avec un filet d'huile d'olive l'oignon puis les dés de courgettes. Ajouter l'agneau haché,  l'ail, les épices, le sel, le poivre et cuire 5 minutes.
Ajouter le couscous, le concentré de tomates. Mélanger et cuire 5 minutes. Retirer du feu, ajouter l'emmental râpé et le basilic haché, mélanger. Farcir les courgettes et passer au four 15 minutes à 200 °C (th. 6/7).

Astuce du chef : Se déguste chaud, tiède, et même froid servi avec un coulis de tomates assaisonné de Tabasco, jus de citron, huile d'olive et quelques feuilles de basilic. Vous pouvez remplacez les petites courgettes par des mini-courgettes. Diminuez alors le temps de cuisson