Taboulé de quinoa, concombre, menthe et feta

Ingrédients pour 4 personnes:

250 gr de quinoa
1 concombre de France
150 gr de feta
20 feuilles de menthe
2 citrons verts
6 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à soupe de vinaigre balsamique
1 pointe de couteau de piment d'Espelette
sel, poivre du moulin

Préparation de la recette Taboulé de quinoa, concombre, menthe et feta

1. Faites cuire le quinoa dans de l'eau bouillante salée, en suivant les indications du paquet, pendant environ 20 minutes, puis laissez-le refroidir.

2. Lavez le concombre, pelez-le en laissant un peu de peau, puis coupez-le en tout petits dés.

3. Émiettez la feta et ciselez les feuilles de menthe.

4. Mélangez tous les ingrédients dans un saladier, assaisonnez avec le jus des citrons verts, l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, du sel, du poivre, un peu de piment, réservez au frais et recouvrez le tout d'un film jusqu'au moment de servir. Vous pouvez ajouter un peu de zeste de citron vert râpé dans la salade.