Tarte fine aux blancs de volailles marinés et chutney de dattes

Ingrédients pour 4 personnes:

2 blancs de poulet
1 rouleau de pâte brisée
1 pot de mascarpone
15 dattes
8 champignons de Paris
2 branches de menthe
2 branches de coriandre
1 petit oignon
Un peu de vinaigre de vin
beurre
1 échalote
1 c. à café moutarde
2 œufs
sel et poivre
fleur de sel

Préparation de la recette Tarte fine aux blancs de volailles marinés et chutney de dattes

Mettez le four à 180°C ou th.6.
Taillez des rectangles dans la pâte brisée et mettez les sur du papier sulfurisé.
Etalez la moutarde sur les rectangles et mettez les au four pendant 15 minutes.
Equeutez les branches de menthe et de coriandre et hachez le tout.
Epluchez et hachez l'oignon, et faites la même chose avec l'échalote.
Dénoyautez les dattes et coupez les en petits morceaux.
Coupez en gros morceaux la volaille et, mettez la dans un saladier avec 4 cuillères à soupe de mascarpone et les herbes hachés. Laissez mariner.
Dans une casserole, versez un demi verre d'eau, les dattes coupées, l'oignon haché et le vinaigre. Laissez confire.
Lavez et taillez en petits morceaux les champignons, et mettez les à confire avec une noix de beurre et l'échalote hachée.
Dans une poêle chaude, cuire la volaille avec le mascarpone. Réservez.
Mettez dans une casserole de l'eau a chauffer avec une pincée de sel et un filet de vinaigre. A frémissement pochez les œufs.

Dressage : 
Dans une assiette, déposez 1 rectangle de pâte brisée, étalez 2 cuillères à soupe de chutney de dattes et 2 cuillères à soupe de champignons.
Posez les morceaux de volaille marinés et l'œuf poché. ¿ Un tour de moulin à poivre et une pincée de fleur de sel.