Laitue de printemps, bar et chutney de mangues

Ingrédients pour 4 personnes:

1 laitue
200 gr de filet de bar épais
1 pamplemousse rose pelé à vif
1 branche d’aneth

Le chutney:
1 mangue
2 cl de vinaigre de vin
qqs graines de coriandre

Vinaigrette au miel:
8 cuill. à soupe d’huile d’olive
2 cuill. à soupe de jus de pamplemousse
1 cuill. à soupe de jus de citron
1 cuill. à café de miel
10 grains de coriandre écrasés
sel, poivre

Préparation de la recette Laitue de printemps, bar et chutney de mangues

1. Pour le chutney : Découper la mangue en dés, et laisser compoter à feu doux avec le vinaigre de vin et quelques graines de coriandre écrasées.

2. Eplucher et laver avec précaution la salade, l'égoutter, la réserver dans un linge.

3. Lever 8 tranches de pamplemousse sur le fruit, les réserver. Presser le reste du fruit pour récupérer le jus. Faire la vinaigrette.

4.  Découper le poisson en 8 tranches fines, mettre à mariner pendant 1 heure dans la vinaigrette.

5. Envelopper les tranches de pamplemousse d'un filet de poisson en laissant dépasser le fruit, pour former comme un cornet.

6. Assaisonner la laitue avec la vinaigrette, la déposer dans un plat ovale. Rouler les cornets dans le chutney. Les poser sur la salade. Décorer le tour du plat avec des gouttes de chutney. Parsemer de peluche d'aneth.