Verrine céleri folie

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour 10 grands verres ou 15 petits verres :
Riz au lait de soja et gousse de vanille :
- riz « arborio » 80 g
- sucre roux 45 g
- lait de soja 750 g
- 1 gousse de vanille
Compotée d'ananas et de céleri cuisinée au jus de goyave et au gingembre frais :
- ananas « victoria » coupé en petits cubes 250 g.
- pulpe de goyave 100 g
- céleri branche coupé en petits cubes 35 g
- gingembre frais coupé en fine julienne 10 g
- sucre 15 g
- 1 feuille de gélatine (préalablement trempée dans de l'eau froide quelques minutes et bien pressée)
- huile d'olive 1 cuillère à café
Mousse très légère à la pulpe de mangue fraîche :
- pulpe ou purée de mangue bien mure 200 g
- 2 1/2 feuilles de gélatine
- fromage blanc à 0% de MG 120 g
- 3 blancs d'oeufs + 55 g de sucre semoule (pour la meringue)

Préparation de la recette Verrine céleri folie

1re strate - Riz au lait de soja et gousse de vanille :
Faire éclater le riz dans de l'eau en la portant juste à ébullition. Cuire le riz à feu doux dans le lait de soja avec la gousse de vanille jusqu'à consistance souhaitée. Verser à l'aide d'un entonnoir assez large pour remplir un tiers de la verrine (voir le truc de chef). Mettre au frigo ou congélateur pour faire prendre cette première couche.

Truc de chef : un entonnoir à verrine ? Une petite bouteille d'eau minérale coupée en 2 fera l'affaire...

2e strate - Compotée d'ananas et de céleri cuisinée au jus de goyave et au gingembre frais :
Dans une casserole cuire pendant 5 minutes les petits cubes d'ananas et de céleri avec l'huile d'olive. Y ajouter le gingembre la pulpe de goyave et le sucre, recuire le tout pendant 15 à 20 min... Ajouter la feuille de gélatine, puis couler sur la première couche de riz au lait de soja. Faire prendre au congélateur de préférence.
 
Truc de chef : avant de couler cette compotée dans la verrine, vous pouvez ajouter un trait de coulis de mangue ou autre selon votre choix pour créer une démarcation et une texture supplémentaire.

3e strate - Mousse très légère à la pulpe de mangue fraîche :
Ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide quelques minutes puis les essorer. Réchauffer la moitié de la purée de mangue au micro-ondes et faire fondre la gélatine. Ajouter le reste de la purée, puis le fromage blanc en remuant bien. Enfin ajouter délicatement les blancs d'oeufs préalablement montés avec le sucre. Verser à l'aide d'une poche à douille jusqu'en haut du verre. Remettre au frais pendant 1 heure avant de déguster.
 
Truc de chef : pour caraméliser le dessus le passer au « chalumeau » comme une crème brûlée  et ajouter une brochette de fruits frais ou une feuille de céleri.