Canard confit aux griottes et crumble de thym

Ingrédients pour 4 personnes:

4 cuisses de canard confites
confiture de griottes
20 gousses d'ail
10 échalotes
8 patates douces
Ingrédients du fond d'épicerie :
240 g de beurre
200 g de farine
8 branches de thym
4 dl de lait
6 c. à soupe de vinaigre de vin
4 c. à soupe de crème liquide
sel et poivre

Préparation de la recette Canard confit aux griottes et crumble de thym

Préchauffez le four à th.6
Épluchez et coupez en petits morceaux les patates douces. Mettez-les à cuire dans de l'eau salée avec cinq gousses d'échalotes.
Chauffez légèrement dans une poêle les cuisses de canard pour retirer la graisse.
Dans un saladier, mélangez les 2/3 du beurre, la farine, la moitié du thym et le sel. Malaxez la pâte et émiettez-la. Posez les grumeaux sur une plaque anti-adhésive et cuisez le tout pendant 10 minutes au four.
Mettez le lait dans une casserole avec 4/5 des gousses d'ail épluchées et laissez réduire.
Dans une poêle, émiettez les cuisses de canard. Ajoutez la confiture de griottes et la moitié de branches de thym effeuillé.
Égouttez les patates et passez-les au moulin à légumes. Ajoutez le reste de beurre, mélangez et vérifiez l'assaisonnement.
Déglacez le canard et la griotte avec le vinaigre de vin.
Pressez les gousses d'ail restantes et ajoutez la crème.

Dressage :
Posez un petit cercle à tarte sur une assiette et remplissez-le d'une moitié de viande et d'une moitié de purée.
Recouvrez avec la pâte à crumble. Versez un peu de crème d'ail.