Fondue bruxelloise

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour environ 20 à 24 pavés:

150g à 180g de beurre
200g de farine
125 cl de lait entier froid
300g de fribourg râpé (ou autre
mais de préférence des fromages fruités)
200g de parmesan râpé
4 jaunes d'œufs (réservez le blanc)
sel
poivre du moulin
muscade
environ 100g de chapelure

Préparation de la recette Fondue bruxelloise

Séparer les jaunes d’œufs et les blancs. Mélanger les jaunes battus au lait.

Dans une grande casserole, fondre le beurre, ajouter la farine (tamisée) et chauffer pour faire mousser le mélange, sans qu’il ne prenne de couleur.
Ajouter le lait et tourner vivement pendant que l’appareil s’épaissit (feu moyen)
La pâte ainsi formée doit durcir et se décoller de la casserole.
Saler sans excès (le fromage étant lui-même salé) assaisonner de poivre et de muscade à votre goût.
En dehors du feu, ajouter les fromages râpés, puis remettre sur feu doux  1 à 2 min.
 
Prendre soin de préparer un plat carré beurré et fariné au préalable.
Etaler cette pâte et laisser refroidir environ 6 heures, de préférence au frigo avant de couper.

Démouler la pâte sur une planche préalablement farinée.
Puis, battre les blancs d’œufs à la fourchette pour obtenir une petite mousse.
Couper la pâte en pavés (de taille raisonnable), légèrement farinée et tremper dans les blancs puis rouler dans la chapelure.

Frire dans une poêle (ou passer à la friteuse).

Servir directement avec une salade croquante et parfumée, voir avec des petits lardons.
Peut aussi être coupé en format apéritif.
4 jours de conservation au frais. On peut aussi les frire à l’avance et réchauffer au micro onde.
Peut aussi être congelé.