Les petits farcis végétariens

Ingrédients pour 4 personnes:

Ingrédients pour 2 personnes :
1 tomate ronde de taille moyenne
1 courgette ronde
2 mini-poivrons jaunes
1 oignon blanc

Pour la farce végétarienne :
1 petite courgette longue
1 oignon
1 botte de persil
1 gousse d’ail
2 cuillères à soupe de parmesan
50 g de ricotta
1 œuf
1 cuillère à soupe de pignons de pin grillés et hachés
1 bouillon de légumes

Préparation de la recette Les petits farcis végétariens

- Découper la base des légumes pour qu'ils soient bien stables dans le plat
- Découper le haut pour en faire des « couvercles »
- Vider les légumes à l'aide d'une cuillère parisienne, garder le contenu dans un récipient à part, vider la tomate à l'aide d'un couteau
-  Blanchir les légumes pendant 2 min dans de l'eau bouillante et les mettre ensuite dans de l'eau froide pour stopper la cuisson 

· Pour la farce végétarienne :

- Couper la petite courgette en 2 et vider le contenu dans le récipient
- Hacher le contenu du récipient à savoir oignon, tomate et courgette
- Dans une poêle, mettre une cuillère à soupe d'huile d'olive et ajouter le contenu
- Laisser cuire à feu doux, retirer avant la décoloration
- Laisser refroidir quelques minutes puis ajouter le parmesan, les pignons et du persil ciselé
- Ajouter la ricotta et l'ail pilé
- Mélanger le tout en ajoutant du sel et du poivre
- Rajouter un œuf battu et bien mélangé

- Beurrer un plat avec de l'huile d'olive
- Mettre la farce dans les petits légumes et les refermer avec leurs « couvercles »
- Mettre un peu de bouillon de légumes au fond du plat
- Arroser les légumes avec un peu de bouillon pour éviter qu'ils soient secs

Faire cuire le tout au four 210° pendant 20/30 min