Les boulettes de viande

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour 12 boulettes :
350 g de viande de boeuf hachée de frais
1 saucisse (chipo ou 50 g de chair).
1 gros œuf
1 bonne baguette de pain frais
1/2 verre de lait
1 belle échalote (environ 50 g de préférence "cuisse de poulet" saveur plus fine, moins agressive)
3 tiges d'aneth ciselée
3 tiges de persil plat ciselé
1 pincée de poivre de la jamaïque (quatre épices)
1 tasse de farine de sarrasin
3 c.s d'huile de colza

Pour le bouillon :
2 cubes de bouillon de volaille
1/2 fenouil émincé
1 belle carotte en lanières
1 échalote, toujours "cuisse de poulet", émincée
1 gousse d'ail ciselée
1 branche de persil plat et 1 de thym
1/2 citron non traité (zeste+ filet de citron)
1 c.s d'huile d'olive
3/4 de litre d'eau

Pour le dressage :
Aneth émincé, citron en quartiers, cottage cheese et poivre au moulin

Préparation de la recette Les boulettes de viande

- Mettre l'huile d'olive dans le fond de la cocotte, laisser chauffer 1min puis y jeter l'échalote, l'ail, le fenouil, la carotte, le thym et le persil plat. Remuer et laisser blondir ces ingrédients.
- Mettre dans le saladier la viande de bœuf sortant du frigo (très important, pour que les boulettes se tiennent), vider la saucisse, ajouter l'oeuf battu, mettre la mie de pain dans le verre de lait.
- Retourner à la cocotte pour y jeter l'eau, elle déglacera les légumes qui commençaient à caraméliser.
- Émietter les deux cubes de bouillon de volaille au-dessus, mélanger et laisser frémir gentiment sans couvrir à feu doux.
- De retour au saladier, essorez rapidement la mie de pain et l'ajouter dans le saladier. Puis les herbes et le poivre. Mélangez à la main.
- Mettre la poêle sur un feu vif, y verser l'huile de colza et laissez chauffer 1 min.
- Pendant ce temps, versez la farine de sarrasin dans une assiette à soupe.
- Former des boulettes, passez-les dans la farine et puis jetez-les dans la poêle.
- Une fois toutes dans la poêle, les retourner pour qu'elles blondissent de toute part.
- Secouez la poêle deux trois fois et coupez le feu.
- Découpez un zeste du citron (environ trois centimètres) et incorporez le dans le bouillon, puis ajoutez les boulettes.
- Couvrez à demi et laisser cuire 20 min à feu doux.

Quand les boulettes sont cuites :
- Les sortir de la cocotte et les placer dans une assiette une à une.
- Saupoudrez d'aneth ciselée et présentez avec une cuillère de cottage cheese frais et un quartier de citron.