Escalopines de veau au chèvre (à la tomate et au romarin)

Ingrédients pour 4 personnes:

4 escalopes de veau très fines de 130 g chacune
1 fromage de chèvre en buchette
2 tomates de taille moyenne
2 branches de romarin
4 cuillerées à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre

Préparation de la recette Escalopines de veau au chèvre (à la tomate et au romarin)

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6).
Couper les escalopes en deux, le chèvre en 8 tranches assez épaisses et chaque tomate en 4 tranches épaisses puis effeuiller le romarin.
Disposer les demi-escalopes dans un grand plat à four puis, poser sur chacune d'elles une tranche de tomate et une autre de chèvre. Saler, poivrer, arroser d'huile d'olive, saupoudrer de romarin et cuire 7 à10 minutes au four jusqu'à ce que la viande soit moelleuse et le chèvre légèrement fondant.
Servir les escalopines de veau arrosées du jus de cuisson et accompagnées d'un écrasé de pommes de terre.
Recette à déguster chaude ou froide.

Variantes :
- Ajouter une cuillérée à soupe de tapenade ou remplacer le chèvre par un filet d'anchois.
- Pour être plus festif, remplacer la tomate et le chèvre par du roquefort et des noix hachées.

Le conseil du caviste : un rosé bien frais ou un vin rouge de Loire.

Crédit photo : Veau de la Pentecôte / Mallet