Vendredi 25 Mai 16758 recettes - 2006 vidéos
Recettes de cuisine, 100% vidéo
> Recettes de cuisine, entrées, plats, desserts
> Brochettes de foie de veau laquées au miel
Plat
Facile
20 min
15 min
Veau de la Pentecôte
400 g de foie de veau découpé en tranches épaisses
3 tranches de lard fumé
4 cuillerées à soupe de miel liquide
10 cuillerées à soupe de sauce soja
8 pics en bois de taille moyenne
Découper le foie et le lard en cubes réguliers.
Monter 8 petites brochettes en intercalant les morceaux de foie et de lard puis, les saisir dans une grande poêle, à feu doux et sans matière grasse. Lorsqu'elles commencent à colorer, les retourner, ajouter le miel, le laisser réduire et caraméliser à feu très doux puis, ajouter la sauce soja et mélanger. Arroser sans cesse les brochettes pendant la réduction de la sauce de façon à les laquer jusqu'à ce que la sauce soit légèrement sirupeuse et les nappe.
Servir les brochettes de foie avec un riz blanc.
Recette à déguster chaude ou froide.
Pour accélérer la préparation : faire une poêlée à la place des brochettes.
Variantes :
- Réaliser cette recette avec un rognon de veau.
- Pour être plus festif, ajouter des morceaux de pruneaux sur les brochettes.
Le conseil du caviste : un vin blanc d'Alsace Gewurztraminer bien frais.
Crédit photo : Veau de la Pentecôte / Mallet
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