Paupiettes de veau aux cerises

Ingrédients pour 4 personnes:

4 paupiettes de veau
200 g de griottes surgelées
1 petit oignon
1 cuillerée à soupe de miel
10 cl de vinaigre de vin rouge
20 g de beurre
1 cuillerée à soupe d’huile
4 baies de genièvre
Sel et poivre

Préparation de la recette Paupiettes de veau aux cerises

Chauffer l'huile et le beurre dans une cocotte à feu moyen puis, dorer les paupiettes sur toutes leurs faces. Ajouter l'oignon haché, verser le vinaigre petit à petit, ajouter 1 verre d'eau, couvrir et laisser mijoter 20 minutes.
Chauffer le miel dans une casserole. Quand il mousse, ajouter les griottes et les baies de genièvre, mélanger et laisser cuire 5 minutes à feu très doux.
En fin de cuisson des paupiettes, lorsque le jus est très réduit, ajouter les griottes au miel, vérifier l'assaisonnement et servir bien chaud.

Conseil : un demi-verre de Guignolet ou un trait de Kirch donneront plus de caractère à cette préparation très estivale.

Crédit photo : Veau de la Pentecôte / Azambre