Tartelette soufflée au pamplemousse

Ingrédients pour 4 personnes:

1 pâte sablée
Pour la pâte sablée :
15 g de poudre d'amandes
50 g de beurre ramolli
125 g de farine
25 g de sucre glace
1 sachet de sucre vanillé
1 jaune d'œuf
1 pincée de sel
1 c.s d'eau

100 g de Compotée de pamplemousse à l’amande amère :
Pour la compotée :
1 pamplemousse rose
50 g de sucre
1 c.c d’amande amère

Appareil à soufflé au pamplemousse :
3 pamplemousses roses
20 g de beurre
20 g de fécule de maïs
3 œufs
70 g de sucre semoule
2 c.s d’amandes effilées

Préparation de la recette Tartelette soufflée au pamplemousse

Travaillez le beurre et les sucres en pommade.
Ajoutez la farine, la poudre d'amande et le sel jusqu'à obtenir une texture sableuse.
Ajoutez l'œuf et l'eau afin d'obtenir un pâte homogène.
Laissez reposer une heure minimum au frais.
Préchauffez le four à 180°C.
Etalez-la entre deux feuilles de papier sulfurisé, y détailler des cercles de diamètre plus grands que les moules à tartelettes.
Foncez de pâte les moules.
Cuisez à blanc 10 mn.

Compotée de pamplemousses à l'amande amère :
Prélevez les suprêmes et le zeste du pamplemousse.
Dans une casserole, mettez la pulpe et le sucre.
Portez à ébullition, laissez cuire 5 mn.
Egouttez la pulpe et continuez à laisser le sirop réduire.
Remettez alors la pulpe dans la casserole, ajoutez le zeste, l'amande amère et laissez cuire encore 1 mn.
Laissez refroidir.

Appareil à soufflé au pamplemousse :
Extrayez le zeste et la pulpe des pamplemousses.
Extrayez le jus de la pulpe, le passer au chinois, et en réserver 350 cl.
Séparez les blancs des jaunes.
Montez les blancs en neige ferme.
Faites fondre le beurre, ajoutez-y la fécule. Délayez avec le jus de pamplemousse.  Faites épaissir sur feu doux sans cesser de remuer. Ajoutez le sucre et le zeste.
Incorporez les jaunes d'œufs puis les blancs montés.
Sur les fonds de tartelettes précuits, mettez une couche de compotée et versez
l'appareil à soufflé sur les fonds de tartelettes.Parsemez d'amandes effilées et enfournez, toujours à 180°C pour 15 minutes.