Vendredi 25 Mai 16758 recettes - 2006 vidéos
Recettes de cuisine, 100% vidéo
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> Mousseux au marc de Champagne et Framboises sur Biscuits Roses
Dessert
Moyen
0
30
8 Biscuits Roses
2 petite cuillère à café d'alcool de framboise
1 cl d'eau
10 framboises
8 g de sucre
20 g de confiture de framboise
Mousse au marc de Champagne :
1 cl de marc de Champagne
2.20 cl d'eau
70 g blanc d'œuf
5 g gélatine en feuille
90 g de sucre glace
20 cl de crème liquide
Préparer la charlotte : Faire bouillir l’eau et le sucre, refroidir puis ajouter l’alcool de framboise. Préparer le moule à charlotte. Disposer les Biscuits Roses autour et sur le fond du moule puis les imbiber du sirop de framboise au pinceau.
Mousse au marc de Champagne :
Ramollir la gélatine dans de l’eau froide puis la faire fondre au bain marie.
Réalisation de la meringue : monter les blancs en neige au bain-marie en ajoutant petit à petit le sucre glace. Fouetter la crème. Mélanger la meringue et le marc. Incorporer la gélatine fondue et la crème fouettée. Mettre la moitié de la mousse dans le moule à charlotte puis disposer des framboises et recouvrir de mousse. Lisser l’entremet. Laisser prendre l’entremet dans votre réfrigérateur pendant 1 heure.
Napper l’entremet avec la confiture de framboise à la spatule et disposer quelques framboises en décoration. Ce dessert peut être servi avec un coulis de framboises.
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