Vendredi 25 Mai 16758 recettes - 2006 vidéos
Dessert
Moyen
15 minutes
30 minutes (+quelques heures à reposer)
Pour 6 personnes :
3 œufs
90 g de sucre de canne
30 g de beurre fondu
50 g de farine
25 g de cacao
¼ cuill. à café de bicarbonate
Sucre glace pour recouvrir le papier sulfurisé
Crème au beurre au chocolat :
100 g de sucre en poudre
4 jaune d’œufs
250 g de beurre
3 cuill. à soupe de chocolat râpé
Glaçage :
1 cuill. à soupe de gingembre confit + 2 cuill. à café
4 cuill. à soupe de beurre
220 g de sucre glace
2 cuill. à soupe de lait
2 cuill. à soupe de cacao amer
Préchauffez le four à 180°. Mélangez la farine et le cacao et le bicarbonate. Faites blanchir les œufs avec le sucre. Incorporez le beurre puis la farine cacaotée. Etalez finement la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Lissez à la spatule. Enfournez pour 8 minutes. Retournez-le aussitôt sur une feuille de papier sulfurisé saupoudrée de sucre glace et retirez la feuille de cuisson. Enroulez le gâteau dans la feuille de papier. Enveloppez de papier aluminium pour qu'il conserve son humidité et laissez-le refroidir complètement.
Préparez la crème au beurre au chocolat : faites fauffer le sucre avec très peu d'eau pour obtenir un sirop. Versez-le doucement sur le jaunes en mélangeant avec un fouet. Laissez-le refroidir sans cesser de le fouetter. Travaillez le beurre à part à la spatule en incorporant le chocolat. Puis mélangez les deux préparations afin d'obtenir une crème parfaitement lisse et homogène.
Déroulez délicatement le biscuit roulé et retirez le papier. Recouvrez de crème et réenroulez-le sans tasser. Enveloppez-le de film alimentaire. Placez-le au frais pendant quelques heures.
Une heure avant de servir recouvrez le roulé de glaçage au gingembre et au cacao : battez le beurre avec la crème et les morceaux de gingembre confits finement râpés. Incorporez le sucre glace et le lait puis le cacao. Mettez cette préparation dans une poche à douille et appliquez-la en petites couches irrégulières. Remettez au frais au moins une heure avant de servir. Décorez de quelques morceaux de gingembre confits.
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gusty de le havre, 02/03/2011 :
HUM ENVIE DE LE FAIRE avec un peu moins de sucre !