Vendredi 25 Mai 16758 recettes - 2006 vidéos
Recettes de cuisine, 100% vidéo
> Recettes de cuisine, entrées, plats, desserts
> Tian de pêches à l'estragon
Dessert
Moyen
30
10
Pour 4 à 6 personnes :
1 kg de pêches
8 grands macarons
20 cl de crème fraîche
1 branche d'estragon
4 cuillerées à soupe de sucre roux
Sirop :
150 g de sucre cristallisé
20 cl de vin blanc sec ou de cidre brut
1 citron
1 branche d'estragon
Préparer le sirop : verser le sucre, le vin blanc (ou le cidre) et le jus du citron dans une casserole. Porter à ébullition jusqu’à consistance sirupeuse (5 minutes environ), puis y jeter l’estragon et laisser infuser jusqu’à complet refroidissement.
Préchauffer le four (thermostat 7 – 210°C).
Peler et dénoyauter les pêches, puis les couper en lamelles épaisses.
Retirer la branche d’estragon du sirop.
Emietter les macarons dans un plat allant au four, puis les imbiber avec la moitié du sirop.
Disposer les pêches sur les macarons, arroser avec le reste de sirop et saupoudrer de sucre roux.
Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 10 minutes, puis baisser le thermostat à 6 (180°C) et poursuivre la cuisson encore 10 à 20 minutes.
Pendant ce temps, ciseler les feuilles d’estragon et les incorporer à la crème fraîche légèrement battue.
Au sortir du four, répartir le tian sur des assiettes individuelles ou dans des bols.
Pour servir, recouvrir chaque part d’une à deux cuillerées à soupe de crème à l’estragon.
Déguster aussitôt.
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