Vivaneau rôti

Ingrédients pour 4 personnes:

Ingrédients pour 6 personnes :
1 vivaneau de 1,5 kg vidé et écaillé
3 citrons verts
4 branches de persil
2 branches de thym
4 gousses d’ail
1 piment antillais
2 c.s d’huile d’arachide
Sel et poivre

Préparation de la recette Vivaneau rôti

1/ Nettoyez le poisson en le frottant de toutes parts avec 2 demis citrons verts, puis rincez-le et épongez-le avec du papier absorbant. Lavez le persil et le thym, pelez les gousses d'ail. Pressez un citron vert.

2/ Préchauffez le four à 180C° (th. 6).
Mettez le vivaneau dans un plat à four et badigeonnez-le d'huile. Ajoutez le persil , le thym et les gousses d'ail à l'intérieur du poisson. Salez, poivrez, ajoutez le tout du jus de citron vert, puis enfournez et laissez cuire pendant 35 minutes.

3/ Vérifiez la cuisson du poisson en l'ouvrant délicatement à l'aide d'une spatule (et sans vous brûler !) : il doit être légèrement rose à l'arête. Arrêtez la cuisson, sinon il sera sec ! Débarrassez le poisson de l'ail et de toutes les herbes épuisées à l'intérieur.

4/ Accompagnez le vivaneau rôti du piment et des citrons restant, coupés en quartiers, avec une sauce chien ou une mayonnaise pimentée.