Pilons de poulet grillés

Ingrédients pour 4 personnes:

Ingrédients pour 8 personnes :
32 ailes de poulet
3 oignons
3 c.s de rhum vieux
3 c.s de sucre de canne
Le jus de 2 citrons verts
1 c.s de vinaigre blanc
1/4 de piment antillais
Sel
Poivre noir moulu

Préparation de la recette Pilons de poulet grillés

1/ Préparez les pilons. Coupez les ailes de poulet à la jointure entre l'aileron et le petit pilon. Réservez les ailerons pour un autre usage. À l'aide d'un couteau pointu, décollez la chair du poulet aux deux tiers du pilon, de bas en haut et au plus près de l'os. Rassemblez toute la chair décollée au sommet du pilon de façon à former une boule autour du dernier tiers de l'os. Pelez les oignons et râpez-les à l'aide d'une râpe à gros trous.

2/ Préparez la marinade. Dans un bol, mélangez le rhum, le sucre de canne, le jus de citron vert, le vinaigre blanc, le morceaux de piment, 1 c.c de sel et 1/2 c.c de poivre moulu. Fouettez bien le tout, ajoutez les oignons râpés et mélangez. Rincez rapidement les pilons de poulet sous l'eau, épongez-les avec du papier absorbant puis faites les mariner au moins 2 heures.

3/ Préchauffez le four à 150C° (th.5).
Égouttez les pilons, débarrassez les petits morceaux d'oignon de la marinade et mettez-les dans un plat à four. Filtrez la marinade dans un bol et réservez le hachis d'oignon à part.

4/ Enfournez les pilons de poulet aux deux tiers de la hauteur du four. Arrosez-les de la marinade de temps en temps. Retournez-les au bout de 15 minutes, puis laissez cuire 10 minutes pas plus. Répartissez le hachis d'oignon sur les blancs de poulet et poursuivez en encore la cuisson pendant 5 minutes.
Au moment de servir, décorez l'extrémité des pilons de petits rubans.