Guacamole et ses biscuits au parmesan

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour le guacamole : 4 beaux avocats
1 jus de citron
1 bel oignon coupé en dés
2 belles tomates mûres épépinées et coupées en dés
¼ c. à c. de piment frais hâché fin
4 c. à s. d'huile d'olive
2 c. à s. de coriandre fraîche hâchée grossièrement
sel et poivre.

Pour les biscuits au parmesan: 150g de beurre demi-sel ramolli
150g de farine pour pâtisserie
150g de parmesan frais râpé gros
1 jaune d'œuf
sel
poivre du moulin
5cl d'eau froide.

Préparation de la recette Guacamole et ses biscuits au parmesan

Préparation du guacamole:
Ecrasez légèrement la chair de l'avocat à la fourchette et ajouter au fur et à mesure tous les autres ingrédients. Mélanger délicatment jusqu'à obtenir une purée oncteuse. Réserver.

Préparation de biscuits:
Rassembler et mélanger tous les ingrédients pour en faire une pâte.
Roulez dans vos mains farinées des parcelles de pâte de la taille d'un œuf de pigeon que vous écraserez légèrement sur plaque pour aller au four à 170° pendant 10-12mn.
Débarrassez délicatement, à l'aide d'une spatule, après cuisson.

Servez le guacamole dans des petites coupelles accompagné des biscuits au parmesan.