Oeufs à la neige aux carottes

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour 8 personnes:
Carotte confite à l'orange:
1 carotte
50 g de sucre en poudre
½ orange non traitée
Crème anglaise:
1 belle carotte
1 l de lait
1 gousse de vanille
8 jaunes d'œufs
200 g de sucre en poudre
Blancs en neige:
8 blancs d'œufs
1 cuillerée à soupe arasée de sucre glace

Préparation de la recette Oeufs à la neige aux carottes

Préparer la carotte confite : peler et râper la carotte en «cheveux d’ange».
Laver la demi-orange en la brossant, râper finement son zeste et presser son jus.

Mettre le tout dans une casserole avec le sucre en poudre et 10 cl d’eau. Porter sur feu doux et laisser confire jusqu’à ce que les filaments de carotte soient transparents. Egoutter soigneusement.

Préparer la crème anglaise : peler la carotte et la couper en rondelles. Dans une casserole, la faire cuire dans le lait avec la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur, jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Retirer la vanille et mixer.

Fouetter les jaunes d’œufs dans un saladier avec le sucre en poudre jusqu’au blanchiment. Incorporer alors le lait à la carotte en délayant peu à peu.

Reverser dans la casserole rincée et porter sur feu doux.

Laisser cuire sans cesser de remuer à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à ce que la crème nappe le dos de la cuillère, mais surtout sans laisser bouillir.

Retirer aussitôt du feu et verser dans un saladier froid pour arrêter la cuisson.

Préparer les blancs d’œufs : battre les blancs en neige ferme en leur incorporant le sucre glace en pluie.

Les prélever par cuillerées et les faire pocher par fournées dans une casserole d’eau bouillante, 1 minute sur la première face et 30 secondes sur la deuxième, après les avoir retournés à l’écumoire. Les retourner à nouveau à l’écumoire et les égoutter.

Pour servir, verser la crème froide dans un plat creux, y déposer les blancs, puis parsemer chacun d’eux de quelques cheveux d’ange de carotte et d’orange confits.

Servir frais.