Soufflé au fromage

Ingrédients pour 4 personnes:

Roux blanc :
50 gr de beurre
50 gr de farine

5 dl de lait
150 gr de gruyère râpé
6 jaunes d’œufs
10 blancs d’œufs
25 gr de gruyère pour la présentation
sel, poivre noir , noix de muscade

Pour les moules :
25 gr de beurre
25 gr de farine

Préparation de la recette Soufflé au fromage

Préparer les moules à soufflés : beurrer uniformément à l'aide d'un pinceau l'intérieur des moules du bas vers le haut avec 25 gr de beurre ramolli, réserver au frais qq minutes ; Une fois vos ramequins refroidis, renouveler la même opération.  Vous pouvez fariner délicatement l'intérieur avec la farine. Retourner pour éliminer l'excédent de farine. Réserver au frais.

Préparer le gruyère râpé. Réserver sur une assiette.
Pour la présentation : tailler 8 à 12 losanges de gruyère de 2 cm X 2 cm. Réserver au frais.

Préparer le roux blanc de l'appareil (cuisson 3 à 4 minutes).
Confectionner l'appareil  : mettre dans une sauteuse 5 cl de lait. Verser ensuite le lait bouillant sur le roux froid. Mélanger à l'aide d'un petit fouet à sauce, afin d'obtenir un appareil lisse. La consistance doit être assez épaisse.
Assaisonner de sel fin, d'une point de poivre de Cayenne (ou à défaut de poivre noir du moulin) et de quelques râpures de noix de muscade. Laisser cuire 3 à 4 minutes environ en remuant constamment. Séparer 6 jaunes du blanc. Ajouter les jaunes. Mélanger. Cuire 2 à 3 minutes environ. Débarrasser.
Monter les blancs d'œuf en neige, les incorporer à l'appareil et rajouter le gruyère râpé.

Mouler les soufflés, laisser 1/2 cm en haut du moule, en évitant de le salir, si vous devez l'essuyer, ne pas oublier de remettre du beurre. Déposer vos moules dans un bain marie et laisser sur feu doux, puis mettez les au four, toujours avec le bain marie 15 à 20 minutes à 160-170°C.
Servir aussitôt.