Purée d’ignames

Ingrédients pour 4 personnes:

Ingrédients pour 8 personnes :
1,5 kg d’ignames à chair blanche
1 citron
75 cl de lait
250 g de beurre
Sel

Préparation de la recette Purée d’ignames

1/ Épluchez les ignames, lavez-les, coupez-les en morceaux et citronnez-les. Mettez-les à cuire dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 25 minutes. Maintenez au chaud sur un feu très doux.

2/ Dans une marmite, faites bouillir le lait. Baissez le feu, ajoutez le beurre et maintenez sur feu doux.

3/ Posez un moulin à légumes sur la marmite. Sans les égoutter, passez un à un les morceaux d'igname par la grosse grille du moulin à légumes. Mélangez au fur et à mesure à l'aide d'une cuillère en bois, gouttez et rectifiez l'assaisonnement en sel si nécessaire. Passez la purée obtenue à la grille fine du moulin légumes. Servez aussitôt.