Porc Roussi

Ingrédients pour 4 personnes:

Ingrédients pour 6 personnes :
800 g de rouelle de porc
600 g d’échine de porc
2 citrons
6 cives (ou ciboules)
1 oignon
1 gousse d’ail
3 branches de persil
2 c.s d’huile de tournesol
1 branche de thym
1/8 de piment antillais
Sel et poivre

Préparation de la recette Porc Roussi

1/ Citronnez les viandes. Coupez les citrons en deux et frottez-les de toutes parts, rincez les viandes rapidement sous l'eau froide, épongez-les avec du papier absorbant, puis découpez les en morceaux de 7 cm environ.

2/ Pelez les cives, l'oignon et l'ail. Lavez le persil et séchez-le avec du papier absorbant. Hachez grossièrement l'oignon et réservez le tout.

3/ Mettez l'huile à chauffer dans une cocotte, puis faites revenir les morceaux de viande à feu moyen. C'est là qu'intervient le secret de ma mère : il ne faut surtout pas laisser la viande dorer d'un seul trait dans l'huile, mais prolonger le temps de cuisson, la retourner et l'arroser parcimonieusement de 1 ou 2 c.s d'eau, pas plus ! J'insiste, il ne faut surtout pas noyer la viande ! Cette opération dure 20 minutes environ. Ajoutez l'oignon et faites revenir le tout pendant 2 minutes de plus.

4/ Nouez ensemble le persil, les cives et la branche de thym. Ajoutez ce bouquet dans la cocotte ainsi que le morceau de piment. Couvrez le tout de 50 cl d'eau, portez à ébullition, salez, poivrez, puis baissez à feu moyen et laissez cuire pendant 25 minutes.
Allongez la sauce d'un peu d'eau si nécessaire et servez avec la purée d'ignames.