Vendredi 25 Mai 16758 recettes - 2006 vidéos
Recettes de cuisine, 100% vidéo
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> Macadam de morue
Plat
Facile
20 mn
25 mn (hors dessalage à faire la veille)
Ingrédients pour 6 personnes :
800 g de morue salée et séchée
5 tomates
2 cives (ou ciboules)
1 oignon
2 gousses d’ail
4 branches de persil
1 branche de thym
3 c.s d’huile
8 grains de piment de Jamaïque
1/8 de piment antillais
Le jus de 1 citron vert
1/ La veille, dessalez la morue.
2/ Coupez les tomates en quartiers, retirez les pépins et réservez. Pelez les cives et l'oignon. Lavez-les, séchez-les bien et hachez-les menu. Pelez les gousses d'ail et émincez-les après avoir ôté le germe. Lavez le persil, séchez-le puis hachez-le finement. Lavez la branche de thym.
3/ Mettez l'huile dans une poêle et faites revenir l'ail, les cives et l'oignon jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ne les laissez surtout pas colorer.
Ajoutez les quartiers de tomates, la branche de thym entière, les grains de piment de la Jamaïque et le persil. Laissez mijoter doucement à petit feu.
4/ Pendant ce temps, plongez la morue dessalée dans une marmite d'eau froide et faites-la pocher à petits frémissements pendant 5 minutes.
5/ Égouttez-la, passez-la sous l'eau froide, puis débarrassez-la de sa peau et de ses arrêtes sans trop l'émietter.
6/ Ajoutez le morceau de piment et les morceaux de morue dans la poêle. Faites cuire à feu très doux pendant 5 minutes.
Goûtez, rectifiez l'assaisonnement en sel si nécessaire, arrosez du jus de citron vert et servez aussitôt avec du riz créole.
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patoumadinina de FORT DE FRANCE, 29/03/2011 :
Je suis désolée, ça n'a rien a avoir avec notre bon macadam martiniquais...déjà la photo!!!!....et la recette...pfff!!!....vous insultez un de nos plats les plus précieux
claudi972 de Schoelcher martinique, 10/03/2010 :
encore désolé mais le macadamest une institution en martinique, même si il se prépare comme le courbouillon de morue, il y a quelques differences, a noter qu'il est servi avec un riz cuit en pate et les puristes le font cuire dans le riz