Riz aux haricots rouges

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour 8 personnes :

1 livre d’haricots rouges
2 dl d’eau
4 cuillères à soupe d’huile
1 gros oignon haché
1 gros poivron vert haché
3 branches de céleri hachées
2 grosses gousses d’ail émincées
1 os de jambon ou 2 jarrets de porc maigre
1 livre de saucisses de porc fumé coupé en rondelle (facultatif)
2 feuilles de laurier
Sel, poivre
Riz cuit à la vapeur pour 8 personnes
Brins de ciboule hachée pour la garniture

Préparation de la recette Riz aux haricots rouges

1. Laisser tremper les haricots toute la nuit. Les porter à ébullition dans une grande cocotte.

2. Faire dorer l'huile dans une grande poêle, avec les légumes taillés grossièrement et la saucisse de porc fumée coupées en deux, puis les ajouter aux haricots avec le jarret quand l'eau se met à bouillir. Ajouter les feuilles de laurier.
Baisser le feu et laisser mijoter pendant 2 ou 3 heures.
Saler et poivrer.

3. Verser le contenu de la casserole sur le riz cuit et parsemer de ciboule.