Lapin à la méditerranéenne

Ingrédients pour 4 personnes:

4 demi râbles de lapin
4 courgettes
2 oignons
1 gousse d'ail
2 c.c d'herbes de Provence
2 c.s d'olives noires coupées en dés
4 c.s d'huile d'olive
sel et poivre
Accompagnement:
4 tomates grappe
1 petit pot de tapenade
2 c. à soupe de pignons de pin

Préparation de la recette Lapin à la méditerranéenne

Coupez les courgettes en rondelles sans les peler. Coupez la gousse d'ail en petits dés. Pelez les oignons et coupez-les en lamelles.

Mettez l'huile dans une cocotte et faites revenir les râbles de lapin 5 mn de chaque côté pour qu'ils soient bien dorés. Réservez.

Versez les courgettes, l'ail, les olives noires et les herbes de Provence dans la cocotte. Faites revenir 5 mn à feu vif. Ajoutez les râbles, salez, couvrez et laissez cuire 20 mn à feu doux, ajoutez un peu d'eau si nécessaire.

Suggestion d'accompagnement: servez les tomates coupées en deux, recouvertes de tapenade et de quelques pignons de pin puis cuites 20 mn dans un four préchauffé à 200°C.