Mont blanc

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour 8 mont blancs :

Le socle de meringue :
3 blancs d’œufs (env.100 g)
100G de sucre blanc
100G de sucre glace + un peu pour la finition

La crème de marrons :
500 g de marrons
1/2 l de lait
100 g de sucre en poudre
2 sachets de sucre vanillé
30 g de beurre
10 cl de crème fraîche

La crème chantilly :
50 cl de crème
20 g de sucre glace

Le montage :
Sucre glace
Marrons glacés

Préparation de la recette Mont blanc

Le socle de meringue :
Préchauffez le four à 80°C.
Montez les blancs avec 1  c.c de sucre jusqu'à ce que les blancs deviennent bien mousseux.
Puis ajoutez 1 c.s de sucre.
Quand les blancs sont fermes, ajoutez petit à petit le reste du sucre.
Incorporez délicatement le sucre glace tamisé aux blancs montés précédemment.
A l'aide d'une poche, dressez des disques de meringue (10cm de diamètre) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Enfournez environ 2H jusqu'à ce que les meringues dessèchent.

La crème de marrons :
Dans une casserole, cuisez les marrons dans le lait sucré et vanillé.
Egouttez-les et réduisez-les en purée.
Incorporez à la purée de marrons encore chaude le beurre et la crème fraîche.
Mélangez jusqu'à obtenir un appareil homogène.

La crème chantilly :
Montez la crème en chantilly avec le sucre glace.
Réservez au frais.

Le montage :
Sur chaque disque de meringue, dressez en hauteur une jolie rosace de crème chantilly.
Mettez la crème de marrons en poche.
Coupez la poche afin d'avoir une ouverture de 3mm.
Couvrez toute la surface du dôme de chantilly de longs vermicelles de crème de marrons. 
Saupoudrez de sucre glace et servez.