Soles pochées à la dieppoise

Ingrédients pour 4 personnes:

4 soles
150 g de crevettes roses
100 g de champignon de Paris en bouton
80cl de moules
500ml de fumet de poisson
2 verres de vin blanc sec
10 cl de crème épaisse
60 g de beurre
60 g de farine
sel
poivre
quelques graines de fenouil et un peu de curcuma.

Préparation de la recette Soles pochées à la dieppoise

Diluer le fumet de poisson dans l'eau, et rajouter le verre de vin blanc. Mettre à chauffer. Dans une casserole démarrer la cuisson des moules : mettre 10 g de beurre, l' échalotte cisellée. Mettre les moules et verser verre de vin blanc.
Laisser cuire, le temps que les moules s'ouvrent.

Pendant ce temps, décortiquer les crevettes et laver les champignons. Dès que l'eau est chaude, mettre la sole à pocher. Une fois la sole cuite, débarasser-la et dans le même fumet, mettre les crevettes, les champignons, et les moules qui sont également cuites, il faut juste les décortiquer.

Pour le roux : Faire fondre complétement dans une casserole 60 g de beurre. Rajouter 60 g de farine. Mouiller avec le fumet (le passer au chinois). Rajouter la crème, les graines de fenouil, le sel, le poivre et le curcuma. Posez les soles et la garniture sur un plat allant au four.

Versez la sauce dessus et passer au gril avant de servir.