Crêpes vertes au fromage

Ingrédients pour 4 personnes:

1 courgette
50 g d’épinards hachés surgelés
150 g de farine d’épeautre
20 cl de lait
2 œufs
1 pincée de levure alsacienne
100 g de mimolette
Quelques tomates cerises
1 c.s d’huile de tournesol
Noix de muscade
Sel & Poivre

Préparation de la recette Crêpes vertes au fromage

1/ Râpez finement la courgette lavée, avec sa peau. Pressez la chair pour éliminer le surplus d'eau. Décongelez les épinards  2 min au micro-ondes.

2/ Mélangez la farine, la levure, les œufs et le lait. Salez et poivrez, ajoutez une pincée de noix de muscade. Incorporez la courgette râpée et les épinards, puis mélangez.

3/ Râpez le fromage. Coupez les tomates en deux.

4/ Faites chauffer une poêle antiadhésive de petit diamètre légèrement huilée, ajoutez une louche de pâte, pour obtenir une crêpe un peu épaisse.
Faites cuire 3 min sur chaque face, saupoudrez de fromage râpé et repliez la crêpe en deux. Décorez de tomates cerises et dégustez bien chaud. 
 
 
Infos diététiques :
- Une portion de légumes dans les crêpes, que les enfants mangeront sans même sans rendre compte.
- A compléter par un potage et un fruit, la crêpe contient déjà du lait et du fromage (calcium), et de la farine pour les glucides complexes.
- L'épeautre est une céréale proche du blé riche en minéraux (magnésium, fer…), en protéines et en fibres.