Les choux à la crème

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Type de plat

Dessert Dessert

Niveau de difficulté

2 Moyen

Temps de cuisson

 45

Temps de préparation

 25

 Note 8/10

Recette Les choux à la crème

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour 4 personnes:
125 g de lait
125 g d'eau
6 g de fleur de sel
5 g de sucre
125 g de beurre
140 g de farine tamisée
5 œufs
Crème pâtissière:
500 g de lait
1 gousse de vanille
120 g de sucre
25 g de farine de maïs
25 g de farine
6 jaunes d'œufs
50 g de beurre

Préparation de la recette Les choux à la crème

Faire bouillir lait, eau, sel, sucre et beurre.
A la première ébullition, ajouter hors du feu la farine. Mélanger à la cuillère en bois. Remettre sur le feu pour dessécher la pâte. Verser dans un saladier. Ajouter la moitié des oeufs. Bien mélanger. Ajouter la moitié du reste des oeufs et enfin le reste jusqu'à obtention d'une pâte souple.

Préchauffer le four à 190°c (th.6/7). A l'aide d'une poche à douille, dresser des petites boules sur une plaque à four. Cuire 20 mn environ au four, en entrouvrant la porte au bout de 6 à 7 mn.

Pendant ce temps préparer la crème. Faire bouillir le lait et la gousse de vanille fendue et grattée. Mélanger le sucre, les jaunes d'œufs, la farine et la farine de maïs tamisée. Verser un peu de lait bouillant sur ce mélange en remuant. Reverser le tout dans le lait débarrassé de la gousse de vanille.
Faire bouillir le tout 3 mn. en remuant sans cesse. Verser dans un saladier. Faire refroidir un peu (60°c). Ajouter le beurre et lisser par intermittence avec un fouet jusqu'à complet refroidissement.
Remplir les choux.

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