Sauté de rouget au pistou de légumes, vinaigrette de foie et panisse

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Type de plat

Plat Plat

Niveau de difficulté

2 Moyen

Temps de cuisson

 30

Temps de préparation

 25

 Note 6/10

Recette Sauté de rouget au pistou de légumes, vinaigrette de foie et panisse
Eric Leautey

Eric Leautey

CTV

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour 4 personnes:
4 rougets barbets avec leur foie
125 g de farine pois chiche tamisée
2 courgettes
1 aubergine
1 poivron rouge
1 poivron vert
1 citron
1 botte de roquette
1 botte de basilic
1 oignon blanc
ail
cerfeuil
aneth

Préparation de la recette Sauté de rouget au pistou de légumes, vinaigrette de foie et panisse

Taillez les légumes en dés et faites-les cuire à l'huile d'olive.
Faites tiédir l'eau avec du sel, du poivre, et deux cuillères d'huile d'olive.
Ajoutez la farine, faites cuire en faisant bien dessécher.
Déposez sur une plaque et réservez au froid.
Blanchir les foies de rouget, mixez-les avec de l'huile d'olive, l'ail, le jus d'un citron, le sel et le poivre.
Passez au chinois.
Ajoutez au pistou de légumes le basilic ciselé.
Poêlez les rougets.
Servez les légumes dans une assiette, déposez dessus les rougets.
Faites frire la panisse taillée en bâtonnets à l'huile d'olive.
Mélangez la roquette et les herbes et terminez en arrosant les rougets avec la vinaigrette de foie, le fleur de sel et le poivre noir concassé et ajoutez la panisse croustillante.

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