Risotto à l'agneau, poireaux et lardons

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour 4 personnes:
Huile de pépins de raisin
300 g Poitrine fumée coupée en lardons
400 g Agneau
2 Échalotes coupées en petits dés
2 Tomates coupées en petits dés
1 Poivron jaune coupé en dés
250 g Poireaux
350 g Riz arborio (ou riz rond italien)
1 litre Bouillon de poulet
1 branche Menthe hachée finement
4 Tomates évidées
Parmesan râpé
Sel et poivre au goût

Préparation de la recette Risotto à l'agneau, poireaux et lardons

Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile de pépins de raisin. Ajouter les lardons et faire suer.  Égoutter sur du papier absorbant.

Hacher l’agneau au blender.

Faire revenir les échalotes et les tomates dans l’huile de pépins de raisin. Ajouter le poivron. Incorporer la viande hachée, saler et poivrer. Finir en ajoutant les lardons rissolés et les poireaux hachés.

Ajouter ensuite le riz (ne pas le rincer) et bien mélanger. Sur le feu à vif, ajouter graduellement le bouillon de poulet bouillant jusqu’à l’obtention d’une consistance crémeuse. Ajouter la menthe et cuire 15 à 20 minutes.

Farcir les tomates avec le risotto, saupoudrer de parmesan et décorer de feuilles de menthe.