Vendredi 25 Mai 16758 recettes - 2006 vidéos
Recettes de cuisine, 100% vidéo
> Recettes de cuisine, entrées, plats, desserts
> Foie de canard, asperges, oeuf à la coque et mouillette au jus de jambon
Plat
Facile
12
10
6 oeufs de ferme très frais
5 cl de crème liquide
10 g de beurre
sel
poivre
Pour la garniture : 1 tranche de pain de campagne de 1cm d'épaisseur
8 asperges vertes
280 g de foie gras de canard
20 g de truffe noire hachée
1 dl de jus de poulet
sel
poivre
Pour les mouillettes :
1 tranche de pain de campagne de 1 cm d'épaisseur
50 g de lard de jambon
Tailler la première tranche de pain de campagne en dés de 1/2 cm de côté. Faire dorer ces croûtons dans une poêle avec un peu de graisse de canard.
Tailler l'autre tranche de pain en mouillettes larges de 1 cm (le double de mouillettes des personnes prévues). Faire fondre le lard dans une poêle, y rouler les mouillettes.
Nettoyer les asperges vertes, les cuire à l'anglaise. Les plonger dans de l'eau très fraîche dès qu'elles sont cuites. Puis tailler les pointes à 6 cm, et les restes des queues en tronçons de 1cm.
Détailler le foie gras de canard en gros dés. Les assaisonner de sel et poivre et les faire revenir 2 minutes dans une poêle très chaude, sans matière grasse. Egoutter sur un papier absorbant. Rouler les tronçons d'asperges vertes dans la graisse de cuisson du foie.
Porter le jus de poulet à ébullition. Y verser la truffe noire écrasée. Laisser réduire de manière à obtenir un jus sirupeux.
Cuire les oeufs 3 minutes dans de l'eau bouillante. Les décalloter aussitôt, récupérer le jaune et le blanc dans un petit récipient. mélanger délicatement en ajoutant le beurre et la crème liquide. Saler et poivrer.
Dans les assiettes creuses, déposer les croûtons, puis les dés de foie gras et enfin les tronçons de queue d'asperges vertes. Verser les oeufs par desseus. Arroser de jus de poulet à la truffe. Disposer harmonieusement les mouillettes et les pointes d'asperge. Parsemer de fleur de sel et servir aussitôt.
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