Piccatas de veau au wok

Ingrédients pour 4 personnes:

4 escalopes de veau dans la noix (500 g)
16 abricots bien mûrs
2 petits oignons blancs nouveaux avec un bout de leur queue
2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
½ citron
30 g de beurre demi-sel
1 cuillerée à soupe de sucre en poudre
4 à 6 gousses de cardamome
1 cuillerée à soupe de vinaigre de xérès
sel et poivre

Préparation de la recette Piccatas de veau au wok

Tailler les escalopes en fines lamelles et les mettre dans un plat creux.

Ajouter les oignons pelés et finement émincés. Arroser avec le jus du demi-citron et l’huile d’olive, puis mélanger longuement pour bien enrober tous les morceaux.

Recouvrir d’un film alimentaire et faire macérer 1 heure au moins au réfrigérateur, en remuant de temps en temps.

Laver et essuyer les abricots, puis les couper en deux et les dénoyauter.

Faire chauffer le wok sur feu moyen, puis y faire revenir, dans le beurre demi-sel, la viande et les oignons 2 à 3 minutes, en remuant pour saisir tous les côtés. Saler et poivrer.

Ajouter les abricots et laisser cuire 7 à 8 minutes environ, toujours sur feu moyen, en mélangeant souvent et délicatement.

Pendant ce temps, ouvrir les gousses de cardamome, en prélever les graines et les piler à l’aide d’un pilon ou avec le dos d’une cuillère.

Saupoudrer la préparation de sucre en poudre, des graines de cardamome pilées et déglacer au vinaigre de xérès. Laisser bouillotter 2 à 3 minutes, jusqu’à très légère caramélisation.

Servir aussitôt.