Bouchées pamplemousse/crumble

Ingrédients pour 4 personnes:

Pâte d'amande pamplemousse :
1 blanc d’oeuf
190 g de poudre d’amande
110 g de sucre glace
80 g de sucre semoule
1 cuillère à moka d’extrait d’amande amère
Zestes de 2 pamplemousses

Crumble torréfié :
50 g de beurre pommade
50 g de sucre
50 g de poudre d’amandes
50 g de farine

Enrobage et montage :
200 g de chocolat noir

Préparation de la recette Bouchées pamplemousse/crumble

Étape 1 : La pâte d'amande
1. Mixer les sucres, les zestes de pamplemousse et la poudre d'amande jusqu'à l'obtention d'une poudre fine.
2.Tamiser la poudre obtenue.
3. Ajouter le blanc d'œuf et l'extrait d'amande puis malaxer jusqu'à d'obtenir une pâte homogène et ferme.
La réserver.

Étape 2 : Crumble torréfié
1. Préchauffage du four à 200°C.
2. Déposer la farine sur une plaque recouverte de papier sulfurisé la passer 10 min à four chaud jusqu'à ce qu'elle prenne une belle couleur beige.
3. Bien laisser refroidir.
4. Mélanger le beurre pommade, le sucre, la poudre d'amandes puis la farine torréfiée.
 Réserver au réfrigérateur.
5. Préchauffage du four à 170°C.
6. Émietter le crumble sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
7. Cuire 15 mn tout en remuant régulièrement et laisser refroidir sur une grille

Étape 3 : Enrobage et montage
1. Former des boules de pâte d'amande au creux de votre main, au centre y mettre du crumble,
2. Refermez et façonnez de jolies boules homogènes.
3. Enrober de chocolat tempéré
4. Plonger les boules de pâte dans le chocolat ( fondu au bain marie), les retirer à l'aide d'une fourchette à chocolat puis tapoter sur le bord du bol afin de retirer le surplus de chocolat.
5. Déposer délicatement sur une surface de travail recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.