Bouchées praline

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour l'intérieur des rochers :
250 g de praliné
125 g de chocolat au lait
50 g de chocolat noir
40 g de pralin (type Vahiné)

Pour l’enrobage :
300 g de chocolat noir
50 g d’amandes hachées
25 g d’eau
100 g de sucre cristallisé

Préparation de la recette Bouchées praline

Pour l'intérieur des rochers :

1. Faire fondre le chocolat au bain-marie.

2. Ajouter le praliné et le pralin au chocolat fondu et bien mélanger.
Verser dans un moule à cake préalablement recouvert de film alimentaire ou dans un moule style bouchon et réservez au frais pendant plusieurs heures.

3. Lorsque le praliné est pris, démouler puis le couper en cubes (de la taille d'un rocher).

Pour l'enrobage :

1. Préchauffer le four à 180°C.

2. Etaler les amandes hachées sur une plaque de cuisson puis les enfourner jusqu'à ce que les amandes soient colorées.
Les torréfier 15 minutes en les mélangeant de temps en temps.

3. Dans une casserole, mettre le sucre cristallisé et l'eau et cuire à 130°C.
Lorsque le sucre est à température, ajouter les amandes grillées en 1 fois et mélanger rapidement jusqu'à ce que le sucre blanchisse et recristallise.

4. Remettre la casserole à feu moyen et faire caraméliser la préparation.
Puis verser la masse sur un marbre légèrement huilé et laisser refroidir.
Puis les concasser grossièrement et les réserver.

5. Casser 2 /3 chocolat en morceaux, les mettre dans un bol en verre ou en métal puis faire fondre au bain-marie en posant le bol sur une casserole d'eau frémissante.
Remuer de temps en temps et retirez le bol du bain-marie avant que tout ne soit fondu.
La température ne doit pas dépasser 50 à 55 °C.

6. Ajouter le reste de chocolat haché, continuer à mélanger à l'aide d'une maryse  jusqu'à ce que  la température du chocolat arrive à 31°C
Retirer le bol de la casserole, ajoutez les amandes et mélanger.

7. Plonger 2 ou 3 morceaux de praliné dans le chocolat, les retirer à l'aide d'une fourchette à chocolat puis tapoter sur le bord du bol afin de retirer le surplus de chocolat.
On peut aussi déposer les morceaux de praliné sur une grille et les glacer une louche de chocolat.

8. Déposer délicatement sur une surface de travail recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.
Procéder ainsi jusqu'à épuisement du praliné.