Bûche marron, myrtille, meringue

Ingrédients pour 4 personnes:

Biscuit roulé :
4 oeufs
120 g de sucre semoule
50 g de farine
50 g de fécule de pomme de terre
50 g de beurre fondu
1 pincée de sel

Le sirop d’imbibage :
30 g myrtilles ou purée de myrtilles
50 g d'eau
125 g de sucre


La mousse de marron :
100 g de crème de marron
100 g de pâte de marron
1 c.s de rhum vieux
20 cl de crème
1 c.s de sucre
1 feuille de gélatine
50 g de myrtilles

Finition et montage:
Papier bulle
4 marrons glacés
Grains de myrtille
Sucre glace

Préparation de la recette Bûche marron, myrtille, meringue

Biscuit roulé :

Étape 1 : Préchauffage du four à 190°C.

Étape 2 : Travailler au fouet les jaunes d'oeufs et 100 g de sucre semoule jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Étape 3 : Monter en neige les blancs avec 20 gr de sucre semoule et la pincée de sel.

Étape 4 : Incorporation des ingrédients : Incorporer un tiers des blancs montés en neige dans les jaunes. Mélanger.
Ajouter la farine, la fécule de pomme de terre, le reste des blancs en neige et le beurre fondu. Mélanger délicatement.

Étape 5 : Etaler la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Faire cuire 10 à 12 mn.

Étape 6 : A la sortie du four, poser un torchon sur le biscuit et rouler le biscuit.

Étape 7 : Préparer le sirop. Porter l'eau à ébullition avec le sucre. Laisser  bouillir 10 mn en remuant.
Ajouter les myrtilles laisser bouillir encore 10 mn.
Filtrer, et réserver dans une passoire.

La mousse de marron :

Étape 1 : Faire ramollir la gélatine. Porter à ébullition le rhum.
 
Étpae 2 : A la spatule, travailler la pâte de marron.

Étape 3 : Ajouter la crème de marron.

Étape 4 : Ajouter les feuilles de gélatine ramollies et essorées au rhum.

Étape 5 : Ajouter au mélange « marron ». Mélanger bien.

Étape 6 : Monter le reste de crème bien froide en chantilly avec le sucre, et incorporer délicatement au mélange « marron ».

Finition et montage :

Étape 1 : Dérouler le biscuit , l'imbiber de sirop de cassis et le garnir de  mousse de marron.

Étape 2 : Parsemer de myrtilles et de morceaux de meringues brisées.
Rouler bien serré.

Étape 3 : Faire prendre au réfrigérateur pendant 2 heures minimum.

Étape 4 : Masquer de mousse de marron restante et enrouler dans du papier bulle.
Laisser prendre de nouveau.

Étape 5 : Démouler et décorer de bâtonnets de meringues, d'éclats de marrons glacés et des quelques graines de myrtille.
Saupoudrer de sucre glace.