La feijoada

Ingrédients pour 4 personnes:

La recette pour 8 personnes :
1,5kg d'haricot noir
1,5kg de riz blanc
500gr de farine de manioc
500gr de poitrine fumée
300gr de palette fumée
300gr de bacon
1 saucisse calabraise
2 Saucisses de Montbéliard fumée,
500gr de viande séchée
1kg de travers de porc demi-sel
500gr de poitrine de porc demi-sel
1 jarret demi-sel coupé en 6
300gr d'échine demi-sel, lardons
1l d'huile d'olive
Sel
poivre
cumin
laurier
100gr d'ail

Pour la vinaigrette :
500gr de tomates
1 poivron rouge, 1 vert et 1 jaune
1 botte d'oignions frais
1 botte de ciboulette et une de coriandre
2 citrons verts
4 cuillères à soupe de vinaigre
sel

10 oranges

Pour le caipirinha :
1L de cachaça,
1kg de citron vert,
250gr de sucre blanc et en poudre,
glaçons pilés.

Préparation de la recette La feijoada

Déroulé de la recette :

La feijoada :

- Rincer les haricots et les faire tremper dans une marmite pour les faire gonfler (10 heures ).
- Découper la viande demi salée en morceaux : Le jarret de porc et les travers de porc. Puis la faire bouillir durant 15 minutes dans une grande casserole pour la faire dessaler.
- Découper en morceaux les saucisses, le bacon, la viande séchée et la poitrine
- Mélanger toutes les viandes avec les haricots dans la marmite. Rajouter du laurier. Faire cuire la feijoada 40 minutes.
- Découper puis faire dorer l'ail dans une poêle. Rajouter une louche du jus de cuisson de la feijoada. Rajouter 2 cuillères à soupe de cumin et laisser diminuer, puis intégrer la sauce dans la feijoada.
- Faire cuire le riz.
- Découper en petits morceaux et faire cuire le chou dans une casserole.

La Farofa :

Faire bien chauffer une poêle et y rajouter directement la farine de manioc pour la faire chauffer.

La vinaigrette :

- Découper en petits morceaux : Les poivrons, les tomates, la coriandre, la ciboulette et les oignons.
- Presser le jus de 2 citrons verts
- Mélanger le tout et rajouter sel, poivre et huile.

- Découper 10 oranges en tranches

Présenter dans une assiette : Un peu de feijoada, un peu de riz, un peu de farofa, un peu de chou, un peu de vinaigrette et une belle tranche d'orange.

La caipirinha :

Pour un verre, découper un demi citron verre en morceaux, rajouter 2 cuillère à café de sucre blanc, bien piler l'ensemble à l'aide d'un pilon.
Rajouter de la glace pilée. Enfin vous pouvez rajouter la Cachaça.