Comme une omelette norvégienne

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour 8 Personnes :
1 petite barre de quatre quarts
1 litre de sorbet fruit rouge
5 blancs d’oeufs
250 g de sucre
2 cuillère à soupe d’eau
Poivre de Sichuan
vodka ou liqueur d’orange

Préparation de la recette Comme une omelette norvégienne

1/ Versez le sucre dans une petite casserole très propre, ajoutez l'eau et mettez sur feu doux.
Nettoyer les bords de la casserole avec un pinceau, placez le thermomètre à sucre dans la casserole (ce n'est pas obligatoire car il y a d'autre contrôle possible de cuisson).

2/ Cassez les oeufs, mettez les blancs dans le bol du batteur ou dans un grand saladier.

3/ Quand le sucre est au filet ou à 110°C, commencez à monter les blancs, versez le sucre quand les blancs sont montés et le sucre à 117/118°c. Versez-le en filet et fouettez jusqu'à complet refroidissement. pendant ce temps ajoutez un peu de poivre de Sichuan moulu à la meringue.

4/ Coupez des tranches de quatre quarts de 2 cm d'épaisseur.

5/ Coupez des tranches de glace adaptées au quatre quarts, posez les sur le gâteau.

6/ À l'aide d'une poche à douille et d'une douille, si vous en avez, recouvrez les desserts de meringue.

7/ Réservez une nuit au congélateur ou au minimum 3h.

8/ Au moment de servir, grillez la meringue au chalumeau, faites chauffer l'alcool de votre choix puis flambez-le, versez sur les desserts.
Servez aussitôt.

Conseil : Il est possible de griller la meringue au four, il faut juste préchauffer le four à sa température maximum et y placez quelques instant les desserts, de préférence à chaleur tournante.