Bortsch

Ingrédients pour 4 personnes:

1 kg de betteraves crues.
30 g de beurre.
1 gros oignon (200 g).
300 g de pommes de terre.
300 g de tomates en boîte.
160 g de carottes.
1.8 l d’eau.
50 ml de vinaigre de vin de qualité.
350 g de boeuf (gîte ou noix).
2 feuilles de laurier.
220 g de chou blanc en lanières
100 ml de crème aigre ou à défaut de la crème fraîche.
Mélange d’herbes fraîches, persil plat, estragon et aneth.

Préparation de la recette Bortsch

1/ Épluchez les légumes, coupez en gros dés les pommes de terre et les carottes puis hachez finement l'oignon.

2/ Râpez les betteraves ou coupez-les en allumettes.

3/ Dans une grande casserole faites fondre le beurre, puis faites revenir l'oignon. Ajoutez les pommes de terre, les carottes et la betterave faites cuire pendant environ 5 minutes, ensuite ajoutez les tomates avec leur jus, l'eau, le vinaigre, le bœuf et les feuilles de laurier. Portez à ébullition, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant une heure.

4/ Pendant ce temps, coupez en lanières le chou et hachez le persil.

5/ Dégraissez le bouillon (la graisse fondue apparaît à la surface du bouillon) à l'aide d'une louche.
Sortez le morceau de viande puis coupez-le en petits morceaux (le mieux étant de l'effiler).
Ajoutez le chou dans la soupe puis faites cuire encore 10 minutes sans couvrir, en fin de cuisson remettez les morceaux de viande.
Servez avec sur le dessus de la crème aigre et du persil haché, de l'estragon et de l'aneth.