Symphonie de champignons de couche

Ingrédients pour 4 personnes:

1 kg de champignons (pleurotes grises, pleurotes jaines, champignon blancs)
2 échalotes
100 gr de beurre
20 cl de bouillon de volaille
1 branche de céleri
persil plat
Sel et poivre
20gr de truffes

Préparation de la recette Symphonie de champignons de couche

Nettoyer  soigneusement les champignons (ne pas les faire tremper dans l'eau, ils perdraient leur parfum.)
Les passer rapidement sous le robinet et les essuyer.

Faire fondre la moitié du beurre dans une poêle. Lorsqu'il commence à mousser, y jeter  les champignons.
Les faire suer correctement en commençant par les pleurotes grises,  puis les champignons blancs et enfin les pleurotes  jaunes.

Lorsqu'ils sont dorés, saler et poivrer légèrement, ajouter les échalotes hachées. Ne pas laisser rissoler et verser immédiatement le bouillon de volaille.

Laisser prendre un bon bouillon, ajouter les herbes concassées, puis le restant du beurre en parcelles.
A cet instant, arrêter la cuisson.
Ajouter 4 tours du poivre du moulin. Servir chaud.
Avec la truffe en julienne.