Risotto de langoustines rôties

Ingrédients pour 4 personnes:

12 langoustines
150 g de riz pour risotto
1 branche de céleri
1 litre de bouillon de légumes
170 gr de crème
200 gr de beurre
curry, muscade
2 jeunes poireaux
200 gr de dés de légumes (céleri, carotte, champignons)
3 gousses d’ail
1 bouquet garni
sel, poivre

Préparation de la recette Risotto de langoustines rôties

Décortiquer les langoustines, séparer les têtes des queues, inciser ces dernières par le ventre, retirer le boyau noir.

Risotto :
Cuire le riz avec la branche de céleri et le bouillon de légumes à feu doux pendant 12 minutes, ajouter 100 gr de crème et 70 gr de beurre, laisser compoter pendant quelques minutes, rectifier l'assaisonnement, réserver au chaud.

Crémée de poireaux : laver les poireaux, les émincer puis les blanchir fortement ; rafraîchir. Les faire fondre au beurre, crémer (70gr), laisser compoter, puis mixer le tout, parfumer à la muscade, rectifier l'assaisonnement.

Jus corsé au curry : Dans une casserole, mélanger les dés de légumes , l'ail, le bouquet garni et les têtes de langoustines, saupoudrer d'un peu de curry, rajouter un peu d'eau.  Cuire à feu doux pendant 15 minutes, puis passer, réduire, si nécessaire, rectifier l'assaisonnement, réserver au chaud.

Langoustines :
Faire cuire les langoustines au cuit vapeur assaisonnées de sel et de poivre, puis les attacher par 3 avec un filament de poireaux pour former un petit « fagot »

Finition :
Frire les filaments de poireaux restants à 140°C ; éponger sur papier absorbant, saler.

Présentation : Dresser le risotto au centre d'une assiette creuse, verser la crémée de poireaux, poser deux « fagots » de langoustines, verser le jus corsé au curry. Servir avec les frites de poireaux.