Cheesecake New-Yorkais

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour 6/8 personnes
Pour la pâte:
150 gr de spéculoos
80 gr de beurre
1 pincée de sel
Pour la garniture:
500g de fromage à la crème (style Philadelphia) ou 250 g de St Moret ajouté à 250 g de crème fraîche épaisse
1 pincée de sel
80 g de sucre en poudre
Le zeste et le jus d'1/2 citron
4 oeufs

Préparation de la recette Cheesecake New-Yorkais

Faire préchauffer le four à 150°C.

Ecraser les biscuits (rouleau à pâtisserie par exemple). Faire fondre le beurre.
Mélanger les miettes des biscuits avec le beurre, le sel.

Tapisser le fond d'un moule à manqué (avec fond amovible) en tassant bien le mélange (avec le fond d'un verre par exemple).

Mettre au réfrigérateur pendant la préparation du gâteau.

Cassez les oeufs en séparant le blanc du jaune.
Ajoutez les jaunes un par un à la crème de fromage, en fouettant.
Ajouter la moitié du sucre, le jus et zeste du citron et mélangez encore.

Battre les blancs d'oeufs en neige ferme, ajoutez le reste de sucre et continuez à battre jusqu'à ce que les blancs soient lisses et brillants.
Incorporez-les à la préparation au fromage.
Etaler cette crème sur la pâte sortant du réfrigérateur.

Faire cuire à pendant 50 min. laisser refroidir puis mettre 2 à 3 heures au réfrigérateur avant de servir.