Gigot d'agneau au thym en croûte de sel et crème à l'ail

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour 4 personnes:
1 gigot d'agneau d'herbage 1 kg environ
3 kg de gros sel
4 branches de thym
500g de pomme de terre
1/2 botte de cresson
Poivre
Crème à l'ail:
3 gousses d'ail
30 cl de crème liquide
Sel et poivre

Préparation de la recette Gigot d'agneau au thym en croûte de sel et crème à l'ail

Préchauffer le four à 240°.

Cuire l’ail : enlever la première peau de la tête d’ail, la mettre dans une casserole d’eau froide légèrement salée et porter à frémissement 20 à 30
mn, jusqu’à ce que l’ail soit tendre

Dans une cocotte étaler un lit épais de gros sel, la moitié du thym émietté, le gigot, parsemer de thym émietté, puis recouvrir entièrement le gigot avec le reste de gros sel. Couvrir hermétiquement la cocotte.

Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 20 mn environ (cuisson rosée).

Préparer la crème : Faire chauffer la crème et la faire réduire un peu. Mixer au blender, la crème encore chaude, les gousses d'ail, sel et poivre.

Mettre les pommes de terre à cuire dans l'eau

Pour servir, dégager le gigot de sa croûte de sel, le mettre sur un plat
chaud et couper en tranches. Poivrer. Présenter le sabayon à l’ail en même
temps, en saucière chaude.

Servir de pomme de terre écrasées à la fourchette à l’huile d’olive et
cresson