Fleurs de capucines en salade d'herbes, gambas rôties à la vinaigrette de lavande

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour 4 personnes:
gambas crues(comptez 3 à 5 pièces par personne selon grosseur)
8 à 10 fleurs de capucine
10 pétales de rose
1 bouquet d'estragon
1 bouquet de cerfeuil et de coriandre
1 bouquet de ciboulette et de persil
100 grammes de mesclun (mélange de salades)
Ingrédients pour vinaigre de lavande:
50 grammes de lavande
1 litre de vinaigre
Ingrédients pour huile de lavande:
50 grammes de lavande
1 litre d'huile de pépins de raisin
Ingrédients vinaigrette de lavande:20 grammes de sel
5 grammes de poivre
5 décilitres de vinaigre de lavande
8 décilitres d'huile de lavande
l'équivalent de six à huit pincées de graines de pavot(souvent utilisées par les boulangers)

Préparation de la recette Fleurs de capucines en salade d'herbes, gambas rôties à la vinaigrette de lavande

Préparation de l’huile et vinaigre de lavande:
L’huile et le vinaigre de lavande se préparent en  principe à l’avance pour  des utilisations réparties sur  plusieurs mois. Le principe est simple : il suffit de faire mariner de la lavande dans le liquide ( huile ou vinaigre) contenu dans une bouteille bien fermée ( bouchon à vis ou bouchon en liège)  Vous pouvez néanmoins parfumer  rapidement de l’huile et du vinaigre en mettant  une bonne quantité de lavande dans un tout petit volume de liquide. Faites mariner au minimum une journée et une nuit. Cela aura moins de parfum que dans une bouteille qui aura reposé un mois mais cela vous permettra de disposer de quoi parfumer  l’assaisonnement de vos fleurs. L’huile de pépins de raisins est ici conseillée car elle a pour avantage de ne pas figer au froid
( réfrigérateur) .

Préparation de la salade:
Eplucher toutes les herbes et les laver à l’eau glacée.
Egoutter, passer à l’essoreuse et réserver au frais.
Trier et laver  le mesclun  ( ou une autre salade) de la même façon.

Confection de la vinaigrette de lavande:
Filtrer l’huile de lavande avant de l’utiliser.
Compter 1  volume ( une  cuiller)   de vinaigre pour 3 volumes ( trois cuillers )   d’huile d’huile de lavande.
Dans un saladier verser d’abord le vinaigre. Ajouter du  sel  et  du  poivre. Mélanger. Puis verser lentement l’huile tout en mélangeant.

Verser un peu de cette vinaigrette dans un autre saladier et assaisonner  la salade et le herbes  c’est à dire le mesclun, le persil plat, la coriandre fraîche, la ciboulette et l’estragon.
Disposer une partie ce cette salade au centre d’une assiette ( en dôme).

Préparation des fleurs:
Laver les fleurs rapidement à l’eau froide  ( ne pas les laisser tremper).
Déposer les pétales de rose dans le  récipient contenant la vinaigrette de lavande. Les remuer délicatement avec deux cuillers puis les placer sur le dôme de salade.  Prendre ensuite  les fleurs de capucine  et les tremper à leur tour rapidement dans la vinaigrette. Si vous avez des fleurs de thym trempez les également . Disposer ensuite ces fleurs sur la salade.

Choix, préparation  et cuisson des gambas :
Sachez qu’il existe  plusieurs sortes de gambas et différentes tailles.  Vous pouvez cuisiner , pour cette recette des gambas congelées  à condition de bien suivre les instructions  figurant sur l’emballage. Vous en trouverez à des prix très variables selon leur provenance . Achetez en fonction de votre  budget bien sûr, mais aussi selon votre choix : en regardant bien les étiquettes vous découvrirez que pour leur conservation,  certaines gambas ont été soumises à  un rayonnement ionisant. Faites également bien la différence entre les produits d’élevage ( des milliers d’ animaux  regroupés dans un même  volume d’eau et nourris à la farine et aux granulés)  et les produits « sauvages » c’est à dire pêchés en mer.

Couper et jeter  la tête et les pattes de la gambas en gardant intacte la queue  ( qui servira  à tenir la gambas par les doigts lors de la dégustation). Décortiquer le corps  ( enlever la carapace) . A l’aide de la pointe d’un couteau  fendre le corps de la gambas dans le sens de la longueur, enlever l’intestin ( le petit filament noir)  garder le corail ( de couleur verte) puis ouvrir et  aplatir légèrement pour lui donner la forme d’un papillon.
Saler et poivrer. Faire cuire les gambas dans une poêle avec de l’huile d’olive bien chaude ( fumante). Commencer par faire cuire les gambas par le côté ouvert  puis retourner. Compter une  minute par  face. Elles doivent être bien colorées.
Parsemer les gambas encore chaudes de graines de pavot puis  verser un peu de vinaigrette de lavande. ( trois cuillers à soupe) . Retirer  de la poêle et disposer harmonieusement les gambas autour de la salade , sur les bords de l’assiette.

Décor: vous pouvez ajouter un petit bouquet de lavande fraîche ( qui ne se mange pas).

Vous pouvez réaliser cette recette sans les gambas. Le but  de cette recette est de proposer une dégustation  des fleurs avec de la  salade.