Pain surprise à l'agneau

Ingrédients pour 4 personnes:

1 pain de campagne ronds de 300 g
600 g d’agneau coupés en cubes
100 g de lard coupé en dés
2 oignons
3 gousse d'ail
4 petites tomates mûres
100 g d’olives noires
1 bouquet de thym
8 feuilles de laurier
Huile d’olive

Préparation de la recette Pain surprise à l'agneau

1 Préchauffez le four à 150°C. Epluchez l'ail et les oignons. Réservez une gousse d'ail. Emincez les oignons.
Faites revenir les oignons les gousses d'ail entières dans une cuillère d'huile d'olive. Jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
Réservez. Faites dorer la viande sur toutes les faces. Retirez du feu et épongez les morceaux avec du papier absorbant. Réservez.

2 A l'aide d'un couteau scie  découpez le chapeau du pain au 1/3 de leur hauteur. Evidez-le. Frottez l'intérieur avec la gousse d'ail restante crue.
Répartissez la moitié des oignons et les olives au fond du pain. Lavez, séchez et coupez en petits cubes les tomates. Disposez-la moitié des cubes de tomates et de lard dans le pain.
Recouvrez avec les cubes de viande. Puis disposez l'autre moitié d'oignons, de lard et de cubes de tomates ainsi que 3 branches de thym et 2 feuilles de laurier.
Arrosez d'un filet d'huile d'olive. Remettez le chapeau. Fermez avec de la ficelle à rôti.

3 Mettez au four pendant 10 minutes. Enveloppez le pain avec du papier d'aluminium et laissez cuire encore pendant 40 minutes.
Servez après avoir enlevé la ficelle.