Chaud et froid de sésame et de miel

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour le « chaud » de sésame :
2 à 3 feuilles de pâte filo
200 g de tahin
50 g de beurre fondu

Pour le « froid » glacé au miel :
5 jaunes d’oeufs
150 g de miel parfumé
1 c.s de jus de citron
3 pincées de gingembre en poudre
300 g de crème liquide entière

Préparation de la recette Chaud et froid de sésame et de miel

1/ Commencez par préparer le "froid" : fouettez la crème liquide entière assez ferme et réservez-la au réfrigérateur.

2/ Cassez les oeufs et récupérez les jaunes dans un saladier ou dans le bol de votre batteur.

3/ Mettez dans une casserole, le miel et le jus de citron puis faites fondre à feu doux 1 minute, augmentez la puissance du gaz et faites bouillir 4 minutes, ajoutez alors le gingembre en poudre.

4/ Fouettez les jaunes d'oeufs jusqu'à obtenir une mousse blanche.

5/ Versez le miel chaud sur les jaunes d'oeufs tout en fouettant simultanément pour ne pas cuire les œufs. Fouettez à grande vitesse jusqu'à refroidissement de cette préparation.
Incorporez-y délicatement la crème fouettée et versez dans les verres ou dans les moules de votre choix.
Réservez au moins trois heures au congélateur.

6/ Préchauffez votre four à 210°C ou thermostat 7.
Pour les allumettes de pâte de sésame : faites fondre le beurre et munissez-vous d'un pinceau ou d'une feuille de papier absorbant.
Etalez devant vous une feuille de pâte filo dans sa hauteur, puis étalez sur toute sa surface la valeur de 4 ou 5 cuillères à soupe de pâte de sésame en vous aidant du dos de cette dernière, il doit y en avoir une fine couche.

7/ En commençant par le haut, faites un premier pli de 1 cm de large et formez un cylindre en roulant 3 ou 4 fois, puis coupez et placez-le directement sur la plaque du four recouverte d'une feuille de papier cuisson. Vous devez obtenir 6 cylindres par feuilles.
Enduisez chaque cylindre avec du beurre fondu.

8/ Environ 10 minutes avant de passer au dessert, faites cuire les « allumettes » de pâte filo au sésame 5 minutes. Sortez du four et laissez refroidir légèrement.
Pour servir ce dessert, démoulez une partie « froide » au miel et servez avec 2 allumettes par personnes, et avec une infusion de thé noir fumé type « Lapsang souchong » ou un verre de vin blanc doux.