Potage léger à la tomate

Ingrédients pour 4 personnes:

1 kg de tomates

4 mozzarella de bufflonne

1 tranche épaisse de pain

1 c.c. de poivre noir en grains

2 feuilles de laurier

4 feuilles de basilic

huile d'olive vierge extra

1 petite gousse d'ail

sel

Préparation de la recette Potage léger à la tomate

A l’aide d’une centrifugeuse, extrayez le jus des tomates. Filtrez-le pour éliminer les pépins.

Faites-le chauffer avec les feuilles de laurier. Laissez frémir (sans jamais faire bouillir) pendant 5 minutes. Salez.

Pendant ce temps, dans la tranche de pain, coupez 4 petites mouillettes que vous ferez griller. Encore chaudes, frottes-les à l’ail.

Juste avant de servir, à l’aide d’un mixer, émulsionnez le jus de tomate en incorporant 4-5 c. à soupe d’huile d’olive en mince filet.

Répartissez le jus de tomates dans 4 assiettes creuses (ou 4 tasses à cappuccino, ou 4 bols, ...). Ajoutez les mozzarella (1 par personne), posées sur les tranches de pain frottées à l’ail. Saupoudrez de feuilles de basilic ciselées, arrosez d’un filet d’huile d’olive, saupoudrez de poivre noir fraîchement moulu.Dégustez sans tarder Variante. Vous pouvez remplacer la mozzarella par des petites quenelles de ricotta fraîche de brebis, ou de brocciu corse.